Riobamba

Gastronomía de Riobamba

Riobamba, situada en el centro de Ecuador y conocida como la "Sultana de los Andes", es una ciudad con una rica herencia cultural y culinaria. La gastronomía de Riobamba refleja la diversidad de su historia, combinando tradiciones indígenas y españolas. Los platos típicos de esta región destacan por su sabor robusto y el uso de ingredientes locales frescos, especialmente aquellos provenientes de la agricultura y la ganadería.

Hornado

      

Origen

El hornado es uno de los platos más representativos de la Sierra ecuatoriana, y Riobamba es famosa por su preparación. Este platillo tiene raíces en las tradiciones indígenas de cocinar carne de cerdo, que se adaptaron y enriquecieron con técnicas y especias traídas por los colonizadores españoles. El hornado ha sido parte de las celebraciones y festividades ecuatorianas durante siglos.

Descripción

El hornado consiste en cerdo asado lentamente en un horno de leña, previamente adobado con una mezcla de ajo, comino, achiote y cerveza, lo que le da un sabor profundo y una piel crujiente. La carne se sirve con mote (maíz blanco cocido), papas, llapingachos (tortillas de papa), y ensalada. Además, se suele acompañar con curtido (una mezcla de cebolla, tomate y zanahoria encurtida). El hornado es un plato festivo y abundante, que refleja la riqueza de la tradición culinaria de Riobamba.

Chugchucaras

      

Origen

Las chugchucaras son un plato tradicional de la región de Riobamba, particularmente de la cercana Latacunga, pero ampliamente consumido en toda la provincia de Chimborazo. Su nombre proviene del quichua y significa "piel crujiente". Este plato tiene sus raíces en la fusión de la cocina indígena y española, combinando técnicas de fritura con ingredientes locales.

Descripción

Las chugchucaras consisten en una mezcla de carnes fritas, principalmente cerdo, acompañadas de mote, papas, empanadas, plátano maduro frito y maíz tostado (chulpi). La carne de cerdo se corta en trozos pequeños y se fríe hasta quedar crujiente. El plato se sazona con una variedad de especias, y se sirve con ají (salsa picante) y una ensalada fresca. Las chugchucaras son un festín de sabores y texturas, ofreciendo una experiencia culinaria rica y diversa.

Ceviche de Chochos

     

Origen

El ceviche de chochos es un platillo típico de la región andina de Ecuador, especialmente popular en ciudades como Riobamba. Los chochos, también conocidos como tarwi, son una leguminosa andina que ha sido cultivada y consumida por las comunidades indígenas de los Andes durante miles de años. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevas técnicas de cocina y la mezcla de ingredientes locales, lo que dio lugar a diversas variantes de ceviche, entre ellas, el ceviche de chochos.

Descripción

El ceviche de chochos es una ensalada fresca y ácida que utiliza chochos cocidos como ingrediente principal. Los chochos son ricos en proteínas y tienen una textura firme, lo que los hace ideales para este tipo de preparación. El ceviche se prepara mezclando los chochos cocidos con jugo de limón, cebolla picada, tomate, cilantro y, a veces, ají para darle un toque picante. Se sazona con sal y se deja reposar para que los sabores se mezclen.

La gastronomía de Riobamba es un reflejo de su rica historia y diversidad cultural. Platos como el hornado, las chugchucaras y el yaguarlocro destacan por su sabor y su conexión con las tradiciones locales. Estos platillos no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias de la herencia indígena y la influencia española en la región. La cocina riobambeña continúa siendo una parte integral de la identidad cultural de la ciudad, celebrando sus raíces y la frescura de sus ingredientes locales.