Quito

Gastronomía de Quito

Quito, la capital de Ecuador, es una ciudad rica en historia y cultura, situada en los Andes a una altitud de 2.850 metros. La gastronomía de Quito refleja una mezcla de tradiciones indígenas, españolas y mestizas, dando como resultado una cocina diversa y sabrosa. Los platos típicos de Quito utilizan ingredientes locales de la sierra y destacan por sus sabores ricos y variados.

Locro de papa

     

Origen

El locro de papa es una sopa tradicional de la región andina de Ecuador, que se remonta a la época precolombina. Los indígenas quichuas preparaban esta sopa utilizando papas, un tubérculo nativo de los Andes, combinado con hierbas y especias locales. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el queso y la leche, enriqueciendo aún más la receta original.

Descripción

El locro de papa es una sopa espesa y cremosa hecha principalmente de papas, que se cocina lentamente hasta que se deshacen, creando una base suave. Se añade queso fresco ya veces leche o crema para darle una textura rica y cremosa. El locro se sazona con achiote, comino y cebolla, y se sirve caliente, a menudo acompañado de aguacate y chicharrón (cerdo frito). Este plato es reconfortante y nutritivo, perfecto para el clima frío de la sierra.

Fritada

      

Origen

La fritada es un plato tradicional ecuatoriano que tiene sus raíces en las técnicas de cocina españolas introducidas durante la colonización. Originalmente, los españoles trajeron la técnica de freír carne en su propia grasa, que se adaptó a los ingredientes disponibles en Ecuador, dando lugar a la fritada como se conoce hoy en día.

Descripción

La fritada se prepara cocinando trozos de cerdo en una mezcla de agua, jugo de naranja, ajo, comino y otros condimentos, hasta que el líquido se evapore y la carne se fríe en su propia grasa. El resultado es carne de cerdo dorada y crujiente por fuera, pero jugosa y tierna por dentro. La fritada se sirve tradicionalmente con mote (maíz blanco cocido), llapingachos (tortillas de papa), y ensalada de tomate y cebolla. Este plato es un festín de sabores y texturas, que combina la riqueza del cerdo con la frescura de los acompañamientos.

Yahuarlocro

       

Origen

El yahuarlocro es una variación del locro de papa que incluye vísceras de cordero y sangre cocida. Este plato tiene una larga historia en la gastronomía andina, donde los pueblos indígenas solían aprovechar todas las partes del animal en su cocina. El nombre "yahuar" proviene del quichua y significa "sangre", indicando uno de los ingredientes clave del platillo.

Descripción

El yahuarlocro es una sopa espesa similar al locro de papa, pero enriquecida con vísceras de cordero como intestinos, hígado y corazón, además de sangre cocida. La sopa se sazona con hierbas y especias, y se sirve caliente, adornada con aguacate, picada y ají (salsa picante). El yahuarlocro es un plato robusto y lleno de sabor, que combina la cremosidad de las papas con la riqueza de las vísceras, ofreciendo una experiencia culinaria única y tradicional.

La gastronomía de Quito es una rica mezcla de influencias indígenas y españolas, que se refleja en sus platos típicos como el locro de papa, la fritada y el yahuarlocro. Estos platillos no solo ofrecen una deliciosa combinación de sabores y texturas, sino que también cuentan historias de la historia y la cultura de la región andina de Ecuador. Cada uno de estos platos es una muestra de la rica tradición culinaria de Quito, que continúa deleitando a locales y visitantes por igual.